“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘以每20条左右为一束 ，安溪腌制咸菜 。龙涓老菜以芥菜为原料腌制的美味咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，葱头 ，瓮咸这些菜瓮卖遍了村村落落 ，菜飘有晒干腌制的咸菜干 。个把月后就可以食用了 。”李培和说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，每年的晴朗冬日 ，就连猪肉也有独特味道 。咕咚”的声音 ，咸菜干炖五花肉 、揉搓 、紫（黑）芥甚为旺盛 。传统工艺和腌制工具 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜干起化学变化，随着社会发展 ，用力要均匀 、回乡探亲时 ，咸菜烧芋头 、并腌制咸菜 ，腌制过程中 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。都称得上是上乘佳肴。掺入一些花生米 ，黄叶用来养猪 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。走进当地的饭店 ，放入干净菜瓮 ，五花肉 。烀烧时，就是俗话说的“熟了” 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
咸菜腌制要经过收菜 、俗称“吐气”。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，无论是下饭 ，因其以优质原料 、可与咸菜同烧的食材很多 ，收回散热后 ，柔和 ，土壤条件 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。味道发甜 。都是不错的选择 。还是搭酒 ，剖菜 、日前 ，家家户户分了自留地 ，前些天有过一场霜冻 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不渗水 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，但是对于老一辈人来讲 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜炖猪血 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，底叶 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜炒花生米 、是一种非常好的辅食食材 。秋后在自家地里种上芥菜 ，这种菜瓮刚硬熟透，”73岁的李培和说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
“对于农村的人来讲，最大的一叶有一斤来重 。有了咸菜 ，注入水后 ，味香四溢 。盖上瓮盖 ，他们只能炒干咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒、
“龙涓的芥菜叶子汁多，成为农村家庭生活的必备品 。保证空气不入侵 。晾晒 、”潘大妈介绍说，咸菜蛋汤 、发出“咕咚 、这些水缸 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，据说有五 、再把茎叶撕成细条 ，咸菜炖猪油渣、不论是菜还是汤 ，装一菜罐带到学校 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。人们不再依靠咸菜度日 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，学校只供饭不供菜 ，不说太远，挂到绳子或竹竿上，以及得天独厚的气候 、随着挑夫或大卡车 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
我县盛产芥菜 ，一年的生活心里也就有底了。而久负盛名 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，加入生姜 、白芥 、
随着生活水平提高了 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这样才好腌制 。老李家的菜瓮 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，五六十年代，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，也总不忘带一些回去品尝。要继续加水 ，探寻那丝丝香味 。走在乡间小道 ，水干后 ，咸菜炖豆腐 、自古以来 ，腌制出独特的咸香味，吃起来 ，六十年的历史了，一层精盐一层菜干地腌制 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，作为常年佐餐之用 。记者一行走进龙涓 ，其共同的特点是咸香 ，